我國蛋品深加工領(lǐng)域開(kāi)發(fā)較少，投入科研力度不足，導致該領(lǐng)域的機械設備不足，無(wú)法實(shí)現集約化發(fā)展。蛋品產(chǎn)業(yè)需集中力量發(fā)展深加工。


　　目前，蛋雞行業(yè)深度低迷，大部分養殖企業(yè)處于虧損狀態(tài)，究其原因，在于產(chǎn)業(yè)化程度低，特別是蛋品加工業(yè)落后。我國雞蛋年產(chǎn)約2300萬(wàn)噸，用于深加工的不足23萬(wàn)噸，占比不到1，而發(fā)達**蛋制品的占比已經(jīng)達到30。如果我國蛋品加工業(yè)發(fā)達的話(huà)，即使蛋雞行情低迷，如果下游企業(yè)需求旺盛，也會(huì )在一定程度托起這個(gè)行業(yè)的。所以我國蛋品產(chǎn)業(yè)亟須突破深加工瓶頸，轉變觀(guān)念才能扶強做大。


　　據**介紹，目前我國蛋品加工業(yè)存在諸多問(wèn)題，主要表現在4個(gè)方面：


　　行業(yè)集中不明顯


　　與發(fā)達**相比，我國蛋品加工業(yè)發(fā)展嚴重滯后，市場(chǎng)大、企業(yè)小的矛盾十分突出。發(fā)達**蛋品行業(yè)具有機械化程度高、規模大、產(chǎn)業(yè)集中度高等特征，而我國蛋品生產(chǎn)還基本停留在以小農經(jīng)濟為主體、以分散生產(chǎn)為特征的經(jīng)營(yíng)模式。


　　加工率過(guò)低


　　發(fā)達**蛋品加工率(主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒液態(tài)蛋)平均達到30，品種繁多。而我國蛋品加工制品率*在6左右，其中大部分又屬于雞蛋再制品，如松花蛋、腌蛋等，蛋品深加工比例不足1，市場(chǎng)消費以鮮蛋為主。


　　品質(zhì)控制標準缺失


　　發(fā)達**的市場(chǎng)對蛋品質(zhì)量、品質(zhì)要求十分嚴格，產(chǎn)品從生產(chǎn)、包裝、儲藏到運輸的安全和防護體系十分完善。而我國蛋品加工行業(yè)仍然處于發(fā)展初期，市場(chǎng)上蛋品的**與衛生控制標準比較模糊，由于生產(chǎn)的分散性，蛋品安全和防護體系尚難建立。


　　蛋品深加工研發(fā)投入不足


　　多年來(lái)，發(fā)達**在蛋品深加工研發(fā)方面投入了大量的和科技力量，開(kāi)發(fā)出很多新產(chǎn)品。而目前我國蛋品市場(chǎng)基本是以消費鮮蛋為主，從事蛋品深加工的企業(yè)很少，用于蛋品深加工的投入明顯不足，無(wú)論是**政策扶持力度，還是企業(yè)科技開(kāi)發(fā)能力都沒(méi)有達到相應的水平。


　　那么如何解決上述問(wèn)題呢?


　　形成集約化產(chǎn)銷(xiāo)體系


　　目前，大型蛋品公司在行業(yè)中占據優(yōu)勢地位，但是相對于**蛋品消費市場(chǎng)而言，所占的份額仍然十分有限。因此，我國蛋品產(chǎn)業(yè)只有從分化趨向集中，才能適應市場(chǎng)需求。


　　加大科研投入，在蛋品深加工上下功夫


　　近年來(lái)，我國對蛋品的需求呈現快速增長(cháng)態(tài)勢，隨著(zhù)蛋品下**業(yè)及蛋品加工技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，迫切要求上游產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步加大投入力度，提高蛋品深加工率，開(kāi)發(fā)研制高附加值的綠色蛋類(lèi)食品，以滿(mǎn)足消費需求。


　　**在政策上應加大扶持力度


　　對于蛋品深加工企業(yè)應該進(jìn)行政策性的傾斜，行業(yè)內進(jìn)行結構性的調整，不是靠自發(fā)的，而是有方向的逐步引導。


　　建立系統的品質(zhì)控制標準


　　從生產(chǎn)、包裝、儲藏到運輸的一系列過(guò)程，建立系統完善的標準，建立標準的蛋品安全和防護體系。