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首先，蘭州牛肉面，俗稱(chēng)牛大，牛大碗。正兒八經(jīng)的蘭州東西，百年歷史了。
一清二白三紅四綠五黃，一碗面里面除了湯，蒜苗，香菜，牛肉丁，辣椒油，蘿卜片外沒(méi)有其他亂七糟八的東西。牛肉面相當講究的吃法是頭鍋，面少，湯多，切些肉。
很多蘭州人喝完酒早上就愿意吃這一口，不管是**還是不**，不管是寬的還是細的，只要湯好，一切皆浮云?，F在的清湯牛肉面無(wú)非兩種，一種牛肉不醬，一種牛肉醬過(guò)，至于哪種好吃，全看個(gè)人口味。
1.牛肉醬過(guò)的
2.牛肉沒(méi)醬的
下面說(shuō)蘭州牛肉拉面
隨之蘭州牛肉面的影響力越來(lái)越大，相關(guān)部門(mén)也開(kāi)始重視牛肉面的發(fā)展，尤其是牛肉面被化隆循化人糟蹋的完全不成個(gè)樣子了。前兩年牛肉面正式有了自己的**標識和名稱(chēng)，名曰：蘭州牛肉拉面，不管這個(gè)名字是否接地氣，是否得到蘭州人的認可，個(gè)人認為出發(fā)點(diǎn)還是好的，尤其我們本身從事牛肉面行業(yè)的人真真切切能體會(huì )到這兩年和前幾年的不同，尤其是商務(wù)廳，商貿委，一直在想辦法把牛肉面更好的推出去，從拉面節到博覽會(huì )，大眾餐飲消費季，絲綢之路美食節等等，看得出**的力度和決心。個(gè)人認為之所以定為：蘭州牛肉拉面，更多的考慮是為了突出“拉”這個(gè)特色。
***，蘭州拉面，西北拉面，高原拉面。。。等等
作為一個(gè)拉面行業(yè)屌絲，我個(gè)人認為，蘭州牛肉面能走到今兒，一定程度上得感謝青海人，他們的到處糟蹋一定程度上擴大了牛肉面的**度。當然，毀的更多，功過(guò)三七開(kāi)吧。據說(shuō)循化，化隆這些地方原來(lái)很窮，造***0的很多，后來(lái)**為了鼓勵他們外出創(chuàng )業(yè)，提供無(wú)息**和**的技術(shù)培訓，造就了一大批外出做蘭州拉面的小個(gè)體戶(hù)。老公拉面。老婆切配，小孩收碗擦桌子，味道十萬(wàn)八千里，環(huán)境臟亂差，這是典型的青海人面館經(jīng)營(yíng)方式?，F在也出來(lái)很多青海人的連鎖，諸如三江源之類(lèi)的。此類(lèi)面館一般就是墻上一張大的KT或者PVC寫(xiě)真板子，上面各種拌面大盤(pán)雞蓋澆飯之類(lèi)。去這種飯館吃飯建議要個(gè)西紅柿蓋澆或者蔥爆肉拌面之類(lèi)的，你的小心臟才不會(huì )受傷。
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