蘭州拉面：拉面如三千東流水，我只取蘭州一瓢飲——蘭州本土本坊

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在****小小的城市里，不一定有麥當勞、肯德基，但一定會(huì )有蘭州拉面的身影。與前面兩個(gè)快消行業(yè)的巨無(wú)霸每開(kāi)一家分店都要提前進(jìn)行詳細復雜的市場(chǎng)調研不同，蘭州拉面的擴張沒(méi)有極限，隨便撒一批種子便能遍地開(kāi)花。是什么讓蘭州拉面具有如此強大的生命力？滿(mǎn)**遍地開(kāi)花的拉面，又為何只在蘭州的鍋中如此聞名？

食客們不知道，這一碗帶有**色彩的面，曾承載著(zhù)歷史上中原王朝相當精致的邊疆。

蘭州拉面的顏值也是很贊！

農牧分界線(xiàn)上的“陸都”蘭州，從地理角度來(lái)看，蘭州的方位有兩重身份。

***重身份，是“陸都”。蘭州深居內陸，1975年**官方設定大地原點(diǎn)時(shí)，蘭州與陜西涇陽(yáng)曾同為候選地，**終由于地形狹窄被否決——雖然**終與大地原點(diǎn)失之交臂，但蘭州的確位于**大陸版圖的中心區域。大航海時(shí)代以來(lái)，人類(lèi)文明由陸權向海權的逐漸過(guò)渡使得蘭州這個(gè)“陸都”的身份頗顯尷尬，但在歷史上它卻有著(zhù)“坐中四聯(lián)八方呼應”的獨特區位優(yōu)勢。面向中原，背靠西域的地理位置讓蘭州先后成為絲綢之路上的重鎮與第二亞歐大陸橋的重要樞紐。從這個(gè)角度來(lái)看，“陸都”一詞，又顯得實(shí)至名歸。

第二重身份，是**農牧分界線(xiàn)。**的農牧分界線(xiàn)從大興安嶺東麓灰線(xiàn)般蜿蜒至青藏高原東緣，蘭州大致位于這條曲折線(xiàn)條的中部。這條線(xiàn)從某種意義上來(lái)講，分割了農業(yè)生產(chǎn)與畜牧業(yè)生產(chǎn)，于是也便同時(shí)分割了**王朝與西北游牧民族。當兩側的王朝相互敵對時(shí)，這里是相當殘酷的邊塞；當兩側的王朝和睦時(shí)，這里又是繁華的交易中心。在唐朝，這里得以孕育出“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”的瑰麗詩(shī)句；在明朝，這里又成了九邊重鎮之一。在兵戈鐵馬與太平盛世的交替中，**的小麥在此束足，胡人的牛羊不再南進(jìn)——這條農牧分界線(xiàn)劃過(guò)蘭州，**終寫(xiě)進(jìn)了蘭州人的碗里。

洞悉了蘭州的這兩重身份，便不難理解蘭州拉面的誕生實(shí)際是地理與文明交織的結果。得天獨厚的“陸都”使蘭州成為各中原與西域乃至于中亞交往的中心，進(jìn)一步奠定了興旺的商業(yè)；而農牧分界線(xiàn)則使得不同的食材原料、飲食文化在此交匯，從而為更具包容性的飲食打下了基礎。美食的發(fā)展從來(lái)是以經(jīng)濟的繁榮為基礎的，拉面選擇了蘭州，偶然之中有必然。

絲綢之路上的蘭州

**南北分界線(xiàn)以800毫米等降水量線(xiàn)為基礎，蘭州位于北方的相當西處，降水量無(wú)法與東部等量齊觀(guān)，菜蔬瓜果等耗水的農作物，想滿(mǎn)足口腹之欲便只能在面上下功夫，陜西甘肅一帶面食品類(lèi)極多，也正是這個(gè)道理。然而即便是面食，得來(lái)也實(shí)屬不易——蘭州地區伏旱極為嚴重，普通的小麥難以生存，當地的農民一方面發(fā)明出壓沙的方法鎖水保墑，一方面積極尋找培養更優(yōu)的品種，直到具備極強的抗旱、耐瘠薄、耐鹽堿性能的“和尚頭”的出現才豐盈了蘭州人的糧倉。甘肅有民諺“和尚的面、甘谷的線(xiàn)”，后者指的是甘谷的線(xiàn)辣椒，前者指的便是“和尚頭”小麥磨成的面，而這種面在日后**終成了為蘭州拉面的半邊天。

蘭州拉面的另外半邊天“花落”牛肉，則源于蘭州特殊的民族構成。明朝洪武年間，蘭州便已經(jīng)形成了回族聚居區，離素有“小麥加”之稱(chēng)的臨夏也才一百公里路程。作為蘭州地區的主體民族之一，回族**信奉**教，有著(zhù)禁食豬肉的傳統；而馬匹在古代屬于稀缺資源，自唐代中原王朝便在邊境地區建立了茶馬互市制度，明朝甚至專(zhuān)設茶馬司以監控茶馬貿易，百姓自然既不敢也不舍得以馬肉為食，牛肉占領(lǐng)碗中江山，便也不奇怪了。

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