現有的無(wú)人技術(shù)只限于自動(dòng)售貨機，漢堡加盟**麥迪堡說(shuō)真正的“無(wú)人餐廳”尚沒(méi)有一個(gè)成功的范本——拿到融資的天使之橙和鹵豆，都是通過(guò)自動(dòng)制售機的方式販賣(mài)快餐、飲料，屬于相當為簡(jiǎn)單的模式。

      近日，因涉及現場(chǎng)餐飲的制作環(huán)節不在許可允許的經(jīng)營(yíng)范圍內，上海一家叫“鹵豆”的無(wú)人面館被當地的市*監局叫停。該“無(wú)人面館”實(shí)際是一種可以自動(dòng)煮面的柜機，能夠在45秒內為用戶(hù)提供一碗12-25元的熱面。伴隨無(wú)人便利店、無(wú)人超市等新型零售業(yè)態(tài)的興起，作為無(wú)人零售和餐飲的交叉領(lǐng)域，無(wú)人餐飲也開(kāi)始獲得資本的認可。由于中餐的復雜性，中餐店一直面臨著(zhù)標準化難的困境。加之人力和租金成本的上漲，實(shí)體餐飲店的經(jīng)營(yíng)利潤逐年遭到擠壓，這給無(wú)人餐飲模式創(chuàng )造了機會(huì )。但目前為止，不論從監管還是市場(chǎng)的角度看，無(wú)人餐飲模式都還處于初級階段?！皩φ麄€(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，很多從業(yè)者尚未認同這種模式，市場(chǎng)上的消費理念也尚未同步?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對時(shí)代財經(jīng)表示。鹵豆的運營(yíng)方為上海嚕逗餐飲管理公司，目前在上海有三臺自動(dòng)煮面販賣(mài)機，可為顧客提供**臺灣紅燒牛肉面、日式豚骨拉面、凱里酸湯肥牛、肥西老母雞湯面四種面條。用戶(hù)只需按照屏幕提示選擇口味，用支付寶或微信完成支付后，面條即可由販賣(mài)機自動(dòng)烹煮完成。
      無(wú)人餐飲成新風(fēng)口？
時(shí)代財經(jīng)查詢(xún)上海嚕逗餐飲管理公司的工商信息發(fā)現，該公司注冊于2016年10月21日，注冊500萬(wàn)元。該公司已于2016年11月獲天使輪融資，但投資方信息未被透露。鹵豆一碗面的定價(jià)在12-25元。市面上，一二線(xiàn)城市的一碗普通拉面的價(jià)格基本在13元以上，味千等日式拉面售價(jià)基本在30-40元不等。據大部分消費者反映，無(wú)人面館的湯面性?xún)r(jià)比很高。其“日式豚骨拉面”的湯底和某**連鎖拉面餐飲品牌味道相似。與一般餐館不同，鹵豆柜機的應用場(chǎng)景集中在中午11點(diǎn)至下午3點(diǎn)，此為快餐消費相當為活躍的時(shí)段。其預計鋪設的高速公路、寫(xiě)字樓、網(wǎng)吧、快捷酒店等地點(diǎn)中，又往往缺少高性?xún)r(jià)比的質(zhì)量快餐。據鹵豆創(chuàng )始團隊測算，**城市一家50平米的面館的開(kāi)設成本約為一年30萬(wàn)元左右，按照一碗面15元計算，每天至少需要賣(mài)出80碗面，才能**。
      據鹵豆創(chuàng )始人馬赍介紹，在**城市，鹵豆將采取自營(yíng)模式，以上海、北京為主，計劃1年內鋪設500臺，目前已經(jīng)與永輝簽訂了200臺的合租協(xié)議，雙方在面條銷(xiāo)售中分成。此外，公司與**臺灣上市公司南仁湖集團達成合作，將在**臺灣、杭州、江蘇等地的高速公路進(jìn)行鋪設。
盡管目前被叫停，但上海食*監局事后對“無(wú)人面館”這一新業(yè)態(tài)給出了積極態(tài)度，并指出集食品銷(xiāo)售、餐飲功能于一體的盒馬鮮生，也曾遭遇申請何種許可證的困境。據漢堡加盟**不完全統計，無(wú)人零售領(lǐng)域已披露獲得投資的項目超過(guò)三十家，累計投額超35億人民幣。
      10月10日，阿里也在杭州街頭也開(kāi)出一家無(wú)人餐廳概念店。如果說(shuō)阿里的無(wú)人餐廳目前只是作為概念店，并沒(méi)有正式投入運營(yíng)的話(huà)，同鹵豆類(lèi)似的一家無(wú)人鮮榨果汁販賣(mài)機品牌——“天使之橙”的步子則顯然要邁得更快，截至目前，天使之橙已拓展至176個(gè)城市及轄區，3000多臺自助終端，平均每月**銷(xiāo)售量達到400萬(wàn)杯，每年橙子吞吐量達到4-5萬(wàn)噸。除橙汁以外，巨昂還將涉足領(lǐng)域擴展到椰汁、冰淇淋，以及能做炸雞、面包、便當的24小時(shí)無(wú)人店。
      10月17日，“天使之橙”母公司上海巨昂投資有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)巨昂）獲得君聯(lián)資本、愉悅資本領(lǐng)投B輪融資，金額高達4億元。
君聯(lián)資本合伙人王文龍認為，無(wú)人制貨開(kāi)創(chuàng )了消費新場(chǎng)景，順應消費升級同時(shí)生產(chǎn)要素上漲的大趨勢。在**移動(dòng)支付、互聯(lián)網(wǎng)等信息基礎設施高速發(fā)展，而農業(yè)供應鏈、冷鏈物流等食品基礎設施相對落后的特殊環(huán)境中，將有很大的發(fā)展機遇。
      前景與隱憂(yōu)
從產(chǎn)業(yè)以及社會(huì )發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，我還是非?？春妙?lèi)似模式?！敝斓づ顚r(shí)代財經(jīng)表示，“但很多從業(yè)者還沒(méi)有認同這種模式，市場(chǎng)上的消費理念也尚未同步?！逼渲幸粋€(gè)原因是，機器提供的服務(wù)難以和人工相媲美。美國無(wú)人餐廳**Eatsa，盡管在運營(yíng)效率上**提升——即使是高峰期，排隊的人很多，但基本只需等6、7分鐘。開(kāi)業(yè)兩年后，其7家店也被迫關(guān)閉了5家。Eatsa將關(guān)店原因歸結與擴張過(guò)快導致的菜品質(zhì)量下降，以及服務(wù)人員所承擔的接收顧客“意見(jiàn)反饋”角色的缺失。市場(chǎng)接受度是另一個(gè)問(wèn)題。美國的硅谷明星創(chuàng )業(yè)公司——無(wú)人貨架Bodega，被公眾視為對依賴(lài)雜貨鋪生存的中下收入人群，尤其是移民的經(jīng)濟打擊。在國內，所謂的“機器人餐廳”則是餐飲老板吸引客流的噱頭。從2006年**出現**機器人餐廳到如今，廣州前后約有10家餐廳曾經(jīng)使用過(guò)機器人，但目前已有多家歇業(yè)。
      其中，2016年停業(yè)的“印象機器人”餐廳的店主稱(chēng)，用服務(wù)機器人其實(shí)是為了吸引客人注意，真實(shí)工作環(huán)境中機器人并不能替代服務(wù)員。事實(shí)上，一臺成本上萬(wàn)元的機器人，只能完成簡(jiǎn)單的上菜功能，甚至不能將菜端上桌面。值得注意的是，現有的無(wú)人技術(shù)只限于自動(dòng)售貨機，真正的“無(wú)人餐廳”尚沒(méi)有一個(gè)成功的范本——拿到融資的天使之橙和鹵豆，都是通過(guò)自動(dòng)制售機的方式販賣(mài)快餐、飲料，屬于無(wú)人零售中相當為簡(jiǎn)單的模式。以鹵豆為例，其販賣(mài)機提供的是一種介于方便面與現煮面館的中間方案。每碗面都是按照200克面、400克原湯、60克肉、20克配菜進(jìn)行配比。對此，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對時(shí)代財經(jīng)表示，目前來(lái)看無(wú)人餐飲的核心競爭力還是模式創(chuàng )新，自助販賣(mài)機的技術(shù)門(mén)檻并不高，很容易被復制。

      無(wú)人制售模式通過(guò)電腦程序設定，可以實(shí)現中餐的標準化?；蛟S可以解決中餐難以走向世界的難題，把帶有**元素的美食推廣出去。漢堡加盟**麥迪堡指出。但這也意味著(zhù)無(wú)人餐飲在**的推進(jìn)更為困難——中餐對工序、火候的講究，注定了“無(wú)人”相當初只能在拉面、火鍋等部分菜式中實(shí)現。