廈門(mén)食堂承包教你正確采購蔬菜，現實(shí)中，除了精打細算會(huì )過(guò)日子的家庭主婦，還有就是食堂采購，作為食堂承包中的一員，買(mǎi)好菜是一門(mén)重要能力，***食味源小編就教你正確選購蔬菜。

選購卷心菜的共同標準時(shí)：葉球要堅硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(mǎi)（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨）。葉球堅實(shí)，但頂部隆起，表示球內開(kāi)始挑薹，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，也不要買(mǎi)。

青菜好不好主要看兩條：一看菜株高矮，即葉子的長(cháng)短，短的品質(zhì)好，好吃；長(cháng)的品質(zhì)差，纖維多。
另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往肉細。
      ① 分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買(mǎi)到空心蘿卜（糖心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀）。
      ② 皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的，這種蘿卜基本失去了食用價(jià)值。
     ③ 買(mǎi)蘿卜不能貪大，中型偏小為宜，肉質(zhì)比較緊密。

尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子型的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營(yíng)養，可以買(mǎi)紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比較?。?，在經(jīng)濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

芹菜

葉色濃綠的不宜買(mǎi)。因為葉子“墨黑”，說(shuō)明生長(cháng)期間干旱缺水，生長(cháng)遲緩，粗纖維多，吃起來(lái)比較老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(cháng)的芹菜，葉子前列就會(huì )翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

韭菜

按韭菜葉寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣(mài)相好，香味清淡；窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為優(yōu)先。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因為栽培時(shí)有可能使用了生長(cháng)刺激劑（人工合成的植物***）。

蔬菜是有季節性的。但為了滿(mǎn)足人們對不同時(shí)節的蔬菜的需求，市場(chǎng)上出現了反季節蔬菜。反季節蔬菜突破了生產(chǎn)和市場(chǎng)供應的季節性，讓人們一年四季都能吃到新鮮的蔬菜，而每年的時(shí)令蔬菜反而被大家忽視了。而實(shí)際上，反季節蔬菜和時(shí)令蔬菜雖然看起來(lái)沒(méi)什么兩樣，但它在栽培和運輸中已經(jīng)造成了一定的污染和營(yíng)養損失，提醒廣大消費者慎用反季節蔬菜。

原來(lái)食堂蔬菜選購也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，相信看到這篇文章的你也是一個(gè)選購能手，如果您有任何意見(jiàn)或者建議，可以聯(lián)系我們！廈門(mén)食味源餐飲承接廈門(mén)地區餐飲配送,食堂承包,食堂托管,為,企業(yè),工廠(chǎng),**,醫院等各界單位服務(wù)。