罐頭食品的發(fā)明，堪稱(chēng)食品技術(shù)史上的里程碑之一。罐頭食品保存時(shí)間長(cháng)久，同時(shí)營(yíng)養可口，能解決吃上不新鮮蔬果，而無(wú)法補充維生素的難題;
罐頭食品機械加工原理：
通過(guò)高溫**既能殺滅罐內微生物，又能使**酶失活;
通過(guò)排氣和密封**殘留微生物的繁殖和內容物的氧化，使罐頭具有較長(cháng)的保藏期;
罐頭食品機械工藝流程：
空罐清洗——消毒——原料預處理——裝罐——預封——排氣——密封——**——冷卻——保溫檢驗——成品，這是大致的罐頭工藝流程，但不同的灌裝方法，具體工藝流程會(huì )有一定區別;
1、清洗消毒空罐是重中之重，合格的空罐，需要沸水或者是0.1%的堿溶液充分洗滌，反復用清水沖洗，然后在烘干待用。
2、原料準備與處理，食材預煮一般至八成熟，使**緊縮并具有一定的硬度，便于裝罐。同時(shí)可以防止肉汁渾濁，產(chǎn)生干物質(zhì)量不足的確定;之后將預煮后的肉切成適當大小的肉塊;
3、裝罐與封裝，裝罐時(shí)需留一定的頂隙，一般在8-10毫米左右，灌裝時(shí)應保證達到規定的重量，同時(shí)需保持罐口的清潔，不得有碎片;
4、預封，將罐蓋與罐筒邊緣稍稍彎曲鉤連，使罐蓋在排氣或抽氣過(guò)程中不會(huì )出現脫落的情況;
5、排氣的目的在于防止內容物，尤其是維生素、色素以及風(fēng)味有關(guān)的微量成分氧化變質(zhì);防止或減輕罐頭高溫**時(shí)發(fā)生變形或損壞;防止和**罐內殘留的好氣菌和霉菌得以繁殖;防止或減輕貯藏過(guò)程中內壁腐蝕;
6、**與冷卻，**溫度121攝氏度，但不能高于127攝氏度，罐頭的具體**溫度和**時(shí)間的選擇參考輕工業(yè)頒發(fā)的罐頭標準;
罐頭加工方法：
常用的加工方法有清蒸類(lèi)、調味料、腌制類(lèi);常用的包裝容器有馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐、復合塑料袋裝、盤(pán)裝、硬罐以及各種軟罐頭;
