百頁(yè)豆腐斬拌機 千頁(yè)豆腐加工設詳細說(shuō)明
? 千頁(yè)豆腐斬拌機 大豆蛋白斬拌機 百頁(yè)豆腐斬拌機 魚(yú)豆腐斬拌機 千頁(yè)豆腐工藝流程： 1、先將大豆分離蛋白、冰水打約3分鐘，將分離蛋白打散肉眼看無(wú)顆粒、光滑細膩。然后慢速加入TG酶再轉快速打漿2分鐘至均勻。 2、邊慢速打漿邊加入色拉油轉快速打3分鐘，然后加入淀粉、味精、白糖等調味料快速打2分鐘充分攪拌均勻。 3、將打好的漿液倒入托盤(pán)中厚度約4CM為宜，表面蓋上薄膠布，移入冷藏間定型10小時(shí)左右,至有彈性及爽脆即可。 4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘，使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。 5、冷卻至常溫后切塊，經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝，然后移入凍庫貯存，冷藏溫度在-18℃左右。
