臭氧在水果保鮮中的應用 ? 關(guān)鍵詞：果蔬保鮮臭氧發(fā)生器 水果保鮮臭氧發(fā)生器 廣州臭氧發(fā)生器廠(chǎng)家 高濃度臭氧發(fā)生器批發(fā)? 奧立消毒 18027467975? QQ 2578146771 一、保鮮的重要性 農產(chǎn)品的保鮮和加工是農業(yè)生產(chǎn)的繼續，是農業(yè) 再生產(chǎn)過(guò)程中的“二產(chǎn)經(jīng)濟”，發(fā)達**均把產(chǎn)后貯藏加工放在農業(yè)的首要位置，如美國農業(yè)總投入的30％用于采前，70％用于采后；意大利、荷蘭農產(chǎn)品保鮮 產(chǎn)業(yè)化率為60％，日本大于70％。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值比，美國為3.7┱1，日本為2.2┱1，而我國*為0.38┱1，幾乎是以原始狀態(tài)投放市 場(chǎng)，因此果蔬的損失在25％～30％，而美國只有1.7％～5.0％?？梢?jiàn)在我國果蔬采后保鮮和加工具有很大的經(jīng)濟潛力，除了保鮮和加工帶來(lái)的高附加值， *減少現有果蔬的損失，就可以為社會(huì )帶來(lái)近千億元的效益。更何況在我國加入WTO后，果蔬產(chǎn)品是**有希望打入**市場(chǎng)的大宗農產(chǎn)品之一，因此應該抓住這一 有利的條件和難得的機遇。 二、國內外水果蔬菜保鮮技術(shù)概況 2.1 產(chǎn)地貯藏保鮮 產(chǎn)地貯藏是我國的傳統方法，如四川的地窖、湖北的山洞貯藏柑橘；山東等地的地窯貯藏蘋(píng)果等，是一種基本符合貯藏庫、土窯洞加機械制冷、簡(jiǎn)易節能庫、復合節能冷庫、柑橘改良通風(fēng)庫、蘋(píng)果常溫雙相變動(dòng)氣調技術(shù)等。目前，這些節能貯藏體系已在各種水果蔬菜中應用。 2.2 溫控貯藏保鮮 （1） 簡(jiǎn)易貯藏保鮮簡(jiǎn)單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風(fēng)庫貯藏等。這種方法是利用當地的氣候條件，創(chuàng )造水果蔬菜適宜的溫度、濕度環(huán)境并利用土壤的保溫作用，來(lái) 實(shí)現水果蔬菜的保鮮。需要定期通風(fēng)換氣。該技術(shù)可用于蘋(píng)果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。定期通風(fēng)換氣中，可采用通臭氧的方法，可**減少。 （2） 冷藏保鮮冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜**凍結點(diǎn)的較低實(shí)現水果蔬菜的保鮮?？稍跉鉁剌^高的季節周年進(jìn)行貯藏，以保證果 品的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率，達到阻止**衰老、處長(cháng)果實(shí)貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反 而會(huì )影響貯藏壽命，喪失商品及食用價(jià)值。防止冷害和凍害的關(guān)鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需采用逐步降溫的方法以 減輕或不發(fā)生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化學(xué)*劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。 近年來(lái)，冷藏技術(shù)的新發(fā)展主要表現在冷庫建筑、裝卸設備、自動(dòng)化冷庫方面。計算機技術(shù)已開(kāi)始在自動(dòng)化冷庫中應用，目前在日本、意大利等發(fā)達**已擁有10座***的自動(dòng)化冷庫。 （3）控制冰點(diǎn)貯藏保鮮在冰點(diǎn)濕度下對食品進(jìn)行保鮮的新方法稱(chēng)為控制冰點(diǎn)貯藏法。運用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初，未發(fā)現**敗壞或變質(zhì)現象，有害微生物繁殖甚微。該項技術(shù)在日本已開(kāi)始應用。 2.3 氣調貯藏保鮮 自1918年英國科學(xué)家發(fā)明蘋(píng)果氣調貯藏法以來(lái)，氣調貯藏在世界各地得到普遍推廣，并成為工業(yè)發(fā)達**果品保鮮的重要手段。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50％以上是氣調貯藏；新西蘭的蘋(píng)果和獼猴桃氣調貯藏量為總貯藏量的30％以上；英國的氣調貯藏能力為22.3萬(wàn)噸。 （1）? CA氣調貯藏保鮮? CA貯藏是氣調貯藏保鮮，利用機械設備，人為地控制氣調冷庫貯藏環(huán)境中的氣體，實(shí)現水果蔬菜保鮮。氣調庫要求精確調控不同水果蔬菜所需的氣體組分濃度及嚴 格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調與低溫相結合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期 明顯延長(cháng)。我國氣調貯藏庫保鮮正處于發(fā)展階段。自1978年在北京建成我國***座自行設計的氣調庫以來(lái)，廣州、大連、煙臺等地相繼由國外引進(jìn)氣調機和成套 的裝配式氣調庫，用來(lái)保鮮蘋(píng)果、獼猴桃、洋梨和棗等?！　?（2）MA氣調貯藏保鮮塑料薄膜袋氣調保鮮，也稱(chēng)MA自發(fā)氣調保鮮，***應用于新鮮果蔬菜等保鮮，并以每年20％的速度增長(cháng)。氣調包裝系指根據食品性質(zhì)和保鮮的需要，將不同配比的氣體充入食品包裝容器內，使食品處于適合的氣體中貯藏，以延長(cháng)其保質(zhì)期。 常 用的氣體主要有二氧化碳、氧氣，有時(shí)也會(huì )使用二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的作用的**需氧菌和霉菌的繁殖，延長(cháng)**的停滯期和延緩其**增長(cháng)期。氧氣 的作用是維持新鮮水果蔬菜的吸氧代謝作用。水果蔬菜采摘后過(guò)快的有氧呼吸和無(wú)氧呼吸都會(huì )使水果蔬菜發(fā)生老化和腐爛。合理控制環(huán)境中氧的濃度，可使果實(shí)產(chǎn)生 微弱的有氧呼吸而不產(chǎn)生無(wú)氧呼吸。因此，水果蔬菜MA氣調保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個(gè)關(guān)鍵因素。處于包裝內的水果蔬菜通過(guò)呼吸作用消耗氧氣并放出二 氧化碳，氣調包裝材料可排出二氧化碳并補充所消耗的氧氣，即實(shí)現包裝的滲透速度與果實(shí)呼吸速度相等，防止無(wú)氧呼吸的產(chǎn)生。另外，水果蔬菜在低溫時(shí)的呼吸強 度較低，為減少果實(shí)的耗氧量，MA氣調包裝保鮮一般都在0～5℃溫度條件下貯藏。 目前，**市場(chǎng)水果蔬菜的MA氣調包裝主要有兩種：一種是被動(dòng)氣 調包裝，即用塑料薄膜包裹的水果蔬菜，借助呼吸作用來(lái)降低氧氣含量并通過(guò)薄膜交換氣體調節氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動(dòng)氣調，即根據不同水果蔬菜 的呼吸速度充入混合氣體，并使用不同透氣率的薄膜，但由于技術(shù)較復雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未獲得***應用。國外在包裝材料方面則**很多，開(kāi)發(fā)出如防止水果蔬菜水分蒸發(fā)的防濕玻璃紙、高阻氣性的聚丙烯、防止水果蔬菜產(chǎn)生機械損傷的收縮材料等。 （3）塑料薄膜賬氣調貯藏保鮮這 種方法是將水果蔬菜放在用塑料薄膜帳造成的密封環(huán)境中實(shí)現氣調保鮮。氣調的方法分為兩類(lèi)，一是自然氧法，通過(guò)水果蔬菜的呼吸作用，使帳內逐步形成所需低 氧、高二氧化碳氣體濃度，由于塑料薄膜具有一定的透氣性，從而實(shí)現簡(jiǎn)易調氣；還可利用具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開(kāi)一定面積的窗口來(lái)自動(dòng)調氣，為 防止二氧化碳過(guò)多積累，可在帳內用硝石灰來(lái)吸收二氧化碳。另一方法為人工降氧法，即利用降氧機、二氧化碳脫除機來(lái)調氣。此方法主要在美國、法國和前蘇聯(lián)有 應用。目前，我國上海、天津、遼寧、山東、陜西和北京等地早已開(kāi)始使用。 三、臭氧保鮮技術(shù) 是把臭氧氣體應用在冷庫中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏 的一種方法。在世界范圍內，將臭氧在冷庫中應用已有近百年的歷史。1909年法國德波堤冷凍廠(chǎng)使用臭氧對冷卻的肉**。1928年美國人在天津建立"合記 蛋廠(chǎng)"，其打蛋間就用臭氧消毒。我國應用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著(zhù)臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善，臭氧在冷庫中應用越來(lái)越***。 通過(guò)臭氧強力的氧化性，可以用于冷庫**、消毒、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩定性，把它用于冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利，因為它分解的**終產(chǎn)物是氧氣，在所貯食物果品里不會(huì )留下有害殘留。 據清華大學(xué)研究表明，臭氧在冷庫中有三個(gè)方面的作用機理：一是殺滅微生物，消毒**；二是使各種有臭味的有機、無(wú)機物氧化除臭；三是使新陳代謝的產(chǎn)物被氧化，從而**新陳代謝過(guò)程，起到保質(zhì)、保鮮的作用。 根據臭氧的物理化學(xué)性質(zhì)，把臭氧用于保鮮是有效的。試驗表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上，每天開(kāi)機1～2小時(shí)，盡量關(guān)閉庫門(mén)，保持和提高臭氧濃度達到12～22毫克/千克，并將室內濕度控制在95％左右。在濕度較大的情況下，**保鮮效果能**提高。 有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長(cháng)3～10倍。在實(shí)際應用中，臭氧發(fā)生器應安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴散。 四、臭氧保鮮方案 4.1 原料選擇 應選擇無(wú)變質(zhì)腐爛、無(wú)破損，剛采摘新鮮的果蔬產(chǎn)品。 4.2 初期處理 采摘后、貯存錢(qián)用臭氧水清洗水果蔬菜。 目的：去除果蔬表皮上的**及農*殘留。 臭氧水濃度要求：3 mg/L。 4.3 保鮮庫 水果蔬菜洗凈入庫過(guò)程要盡量保證潔凈，時(shí)間越短越好。入庫后，盡量避免人員進(jìn)入且保證庫的密閉性，避免二次污染。 4.4 臭氧機選用 清洗過(guò)程選用的臭氧機，根據水的流量或是水槽的容積，進(jìn)行選用庫內選用的臭氧際，根據庫的體積，達到30萬(wàn)級標準。 五、臭氧處理效果 5.1 表面** 臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和**劑，可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌的***，在去除農*殘留方面又有著(zhù)不同凡響的表現。 5.2 水果蔬菜保鮮 果 蔬在貯藏過(guò)程中，本身會(huì )放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質(zhì)的根本原因。為消除上述果蔬發(fā)出的乙烯和 碳酸氣體等對果蔬的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但按照乙烯除去方式而言，分為以活性炭為**的吸附型和高錳酸鉀為**的氧化分解型兩大類(lèi)。前者雖然 除去率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險；針對后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點(diǎn)，臭氧技術(shù)脫穎而出。 臭氧瞬間**消毒，速度快，有極好的果蔬保鮮功能，**了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延，延緩了瓜果蔬菜的后熟衰老、促進(jìn)創(chuàng )傷愈合、增強抗病力，防止腐爛變質(zhì)，達到保鮮、消除異味、延長(cháng)貯存時(shí)間和擴大外運范圍的效果。 有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長(cháng)3～10倍。在實(shí)際應用中，臭氧發(fā)生器應安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴散。 果蔬保鮮臭氧發(fā)生器 水果保鮮臭氧發(fā)生器 廣州臭氧發(fā)生器廠(chǎng)家 高濃度臭氧發(fā)生器批發(fā) ?