肉制品加工工藝流程：
1.原料修整：基礎工作，將新鮮的肉制品進(jìn)行清洗，修整，為后續工作做好鋪墊;
2.滾揉腌制：加速腌制液的滲透與發(fā)色：臥式滾揉機利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉**，使肉的**結構受到破壞，肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高，也可使注入的腌制液在肉內均勻分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度;
3.*熏蒸煮：用食鹽或以食鹽為主，并添加硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香辛料等腌制材料處理肉類(lèi)的過(guò)程為腌制。通過(guò)腌制使食鹽或食糖滲入肉品**中，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動(dòng)，****菌的生長(cháng)，從而防止肉品**變質(zhì)。
4.灌裝打卡：用**技術(shù)，運用氣動(dòng)、光電控制原理可連續自動(dòng)定量灌制各種肉食腸，操作簡(jiǎn)單、維修方便、準確性高、重復性好，可加裝旋轉雙出料管機構，縮短套腸衣的輔助時(shí)間。是一種高效率、易操作的理想產(chǎn)品。整機采用質(zhì)量不銹鋼材料制成，外型美觀(guān)，結構緊湊合理，密閉防水，易于清洗。
5.無(wú)菌包裝/真空包裝：無(wú)菌包裝接下來(lái)至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節，是防腐保存的***一道工序;
肉制品加工目的：
**微生物的生命活動(dòng)，防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生和殘留，保證肉食品的安全性、穩定性;增加適口性和感官質(zhì)量，添加或改變某型成分，科學(xué)調制配方，強化功能，使其符合營(yíng)養和保養需要;改善品質(zhì)，注重色香味形和質(zhì)地，增加美食度，以提高使用價(jià)值;提高商品價(jià)值，適應國內外市場(chǎng)的需求，以提高經(jīng)濟效益和社會(huì )效益;
肉制品加工常用設備：
1.斬拌機：
由傳統系統、斬刀軸、刀蓋出料盤(pán)、防護罩、電器系統組成;在實(shí)際操作過(guò)程中，轉盤(pán)是盛裝物料的容器，在電機驅動(dòng)下用單向回轉。轉盤(pán)下有3只排水孔，供清洗排水用。刀軸用不銹鋼材料制成，由電機通過(guò)三角皮帶、超越離合器驅動(dòng)，做尚速旋轉。
2.絞肉機
由螺旋供料器、十字切刀、格板、緊固螺帽及傳動(dòng)部分組成，其中螺旋供料器在整個(gè)工作過(guò)程中主要起到輸送與擠壓作用;
