變性淀粉是一種經(jīng)過(guò)改性過(guò)的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。 是為了適應各種工業(yè)應用的要求。如：高溫技術(shù)（罐頭**）要求淀粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開(kāi)辟淀粉的新用途，擴大應用范圍。如：紡織上使用淀粉；***、羥丙基淀粉代替血漿；高交聯(lián)淀粉代替外科手套用滑石粉等。 淀粉來(lái)源 玉米變性淀粉、馬鈴薯變性淀粉、木薯變性淀粉、大米變性淀粉、小麥變性淀粉[1] 廣泛應用與農業(yè)、工業(yè)、食品、醫*等各個(gè)領(lǐng)域。 ⒈變性淀粉人均年使用量方面：我國人口是美國的6倍多，而使用變性淀粉的總量**是美國的十分之一不到，如按人均年使用量，*是美國的幾十分之一。 ⒉**是紡織大國，紡織行業(yè)不*要供應12億人口的穿衣而且還要大量出口，其使用變性淀粉作漿料的***量將會(huì )**高于美國的比例。據紡織學(xué)會(huì )預測，2000年我國紡織需用變性淀粉將達到8萬(wàn)噸。 ⒊在造紙及紙制品行業(yè)，美國是世界造紙***大國，1994年年產(chǎn)量為7000多萬(wàn)噸，而**是第三造紙大國，預計到2000年將達到4000萬(wàn)噸。特別應該說(shuō)明，在1995年以前我國造紙行業(yè)中***紙*占25％，而到2000年則要求中***紙達到60％，而中、***紙生產(chǎn)是一定要用變性淀粉的，按此計算，到2000年*我國造紙行業(yè)要求用變性淀粉量將會(huì )超過(guò)40萬(wàn)噸。 ⒋水產(chǎn)飼料用變性淀粉：在我國人工飼料鰻魚(yú)、水魚(yú)等水產(chǎn)品是近十多年發(fā)展起來(lái)的，這幾年年均需要的水產(chǎn)飼料近40萬(wàn)噸，而40萬(wàn)噸中需要變性淀粉的量為10萬(wàn)噸。由于原料淀粉和生產(chǎn)技術(shù)方面的原因，國產(chǎn)的水產(chǎn)飼料用變性淀粉質(zhì)量還達不到進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量水平，每年還不得不進(jìn)口約5萬(wàn)噸的水產(chǎn)飼料用變性淀粉，留下很大的開(kāi)發(fā)余地。 ⒌食品工業(yè)：在我國，隨著(zhù)**生活水平的提高、生活節奏的加快以及家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì )化，我國食品工業(yè)已發(fā)生和將發(fā)生很大的變化，特別反映在許多傳統食品的制作方式和流通方式的變化以及新式食品的產(chǎn)生，這一切都要求使用變性淀粉。當前主要使用在各種方便面品，火腿腸等肉制品，魚(yú)丸、肉丸，速凍類(lèi)制品等等，預計到2000年，年使用量將會(huì )達到10萬(wàn)噸。 ⒍其它行業(yè)：變性淀粉還在建材行業(yè)、醫*行業(yè)、鑄造行業(yè)等推廣使用，使用量也在日益增加，預計到2000年將達到1萬(wàn)噸左右。