一、糕點(diǎn)食品行業(yè)存在的問(wèn)題 ?? 月餅、蛋糕、面包等很多糕點(diǎn)是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品，在貯存、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，存在的一個(gè)比較大的問(wèn)題是易發(fā)生霉變。所以，許多**和行業(yè)衛生標準都將霉菌、黃曲霉***、酸價(jià)作為主要衛生指標，對糕點(diǎn)食品的質(zhì)量進(jìn)行控制。如果生產(chǎn)過(guò)程中的衛生條件惡劣，如包裝環(huán)節的空氣受到污染、含菌量偏高，則糕點(diǎn)極易發(fā)生霉變。產(chǎn)品發(fā)生霉變，已成為阻礙糕點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展的一個(gè)重要因素，既影響企業(yè)的聲譽(yù)，又不利于企業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。 ????? 依據**強制性標準GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛生標準》規定：月餅產(chǎn)品中菌落總數不得超過(guò)1500cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)30MPN/100g，霉菌計數不得超過(guò)100cfu/g;蛋糕生產(chǎn)的標準要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過(guò)**標準規定可判斷為不合格糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品。企業(yè)的生產(chǎn)指標**終都是根據此數據來(lái)制定，而出廠(chǎng)食品中微生物的指標取決于兩個(gè)大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生產(chǎn)過(guò)程中的消長(cháng)情況。食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物;外源污染，又稱(chēng)二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。 二、糕點(diǎn)食品易發(fā)生霉變原因分析 采用高溫加熱方法，可以有效殺滅糕點(diǎn)食品中的霉菌等微生物、提高食品衛生質(zhì)量。但許多經(jīng)高溫**處理的糕點(diǎn)食品在出廠(chǎng)后不久，在標稱(chēng)的保質(zhì)期內仍然會(huì )出現微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題;一些食品技術(shù)人員并不熟悉其中的原因，對此感到難以理解。 ??? 據生產(chǎn)食品**消毒設備的北京山美水美**高科技有限公司工程師分析，經(jīng)高溫加熱**處理的糕點(diǎn)食品仍出現發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題，主要原因是在冷卻和包裝過(guò)程中，糕點(diǎn)被空氣中的霉菌等微生物污染;而采用食品車(chē)間消毒機-高濃度氧氣源臭氧機，可有效提高空氣的衛生質(zhì)量、預防空氣中微生物污染食品的問(wèn)題的發(fā)生，從而提高糕點(diǎn)食品的衛生質(zhì)量。 ??? 食品物料在加工成型、**之后，一般需經(jīng)過(guò)冷卻后再包裝。由于許多糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的規模都不大，很難在潔凈的車(chē)間環(huán)境下對產(chǎn)品進(jìn)行自動(dòng)無(wú)菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品，在冷卻和包裝過(guò)程中，仍與車(chē)間內的空氣直接接觸，如果此時(shí)車(chē)間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會(huì )附著(zhù)在食品表面，再次污染食品、導致食品在貯藏期內發(fā)霉變質(zhì)。 ??? 因此，提高冷卻和包裝兩個(gè)環(huán)節的車(chē)間內空氣的衛生質(zhì)量，就可有效預防霉菌等微生物二次污染問(wèn)題的發(fā)生、防止糕點(diǎn)霉變、延長(cháng)糕點(diǎn)食品的保質(zhì)期。 三、臭氧消毒機解決糕點(diǎn)霉變大問(wèn)題 針對糕點(diǎn)食品在包裝過(guò)程中易受不潔空氣污染、繼而發(fā)生霉變的問(wèn)題，北京山美水美**高科技有限公司生產(chǎn)的高濃度氧氣源臭氧機有效預防了糕點(diǎn)霉變問(wèn)題的發(fā)生。在實(shí)際應用過(guò)程中，該設備具有這樣一些特點(diǎn)：1.**快速徹底，整個(gè)**過(guò)程只需要1-2小時(shí)，對霉菌的殺滅率達97%，對其他有害菌的殺滅率達99.99%。2.具有**廣譜的**效果，可殺滅車(chē)間空氣中的多種有害菌。3、購買(mǎi)后直接插上電源即可使用，無(wú)需車(chē)間裝修改造，可移動(dòng)，是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時(shí)空氣質(zhì)量達標的比較好消毒凈化設備。 ??? 四、北京山美水美臭氧機在糕點(diǎn)行業(yè)的具體應用 ? 據悉，北京山美水美**高科技有限公司開(kāi)發(fā)的食品車(chē)間消毒機統已在北京、上海、廣州、深圳、西安、廈門(mén)等地的多家糕點(diǎn)食品企業(yè)應用，應用的食品包括月餅、蛋糕、面包、水餃等，并取得了良好的**效果，有效地預防了糕點(diǎn)霉變問(wèn)題的發(fā)生、提高了糕點(diǎn)食品企業(yè)的經(jīng)濟效益。像**滿(mǎn)記甜品、**美心西餅、北京金鳳成祥食品、廣州好利來(lái)餅業(yè)、西安航空和廈門(mén)航空等各大**糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)均使用該種設備，取得了非常好的效果。