山東諸城匯康食品機械有限公司 ? ? ? 諸城匯康機械24小時(shí)設備咨詢(xún)電話(huà)：15095166342劉陽(yáng)QQ：2500750260 　 　　***山東省諸城市匯康食品機械有限公司***為了廣大千頁(yè)豆腐客戶(hù)的需求，特研發(fā)了高速4500轉斬拌機ZB-125L和高速4500轉斬拌機ZB-80L兩個(gè)系列的斬拌機。 　　 　　1、匯康千頁(yè)豆腐高速斬拌機以不銹鋼為原料制作，結構緊湊、美觀(guān)，易清洗。 　　 　　2、匯康千頁(yè)豆腐高速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。 　　 　　3、匯康千頁(yè)豆腐高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩，料轉拌、乳化效果好。 　　 　　4、匯康千頁(yè)豆腐高速斬拌機選用進(jìn)口軸承；電機符合歐標，抗過(guò)載能力強。 　　 　　5、匯康千頁(yè)豆腐高速斬拌機轉速達到4500轉，能**提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更**果更好。 　　 　　6、匯康千頁(yè)豆腐刀尖與斬鍋的間隙小于2mm. 　　 　　7、匯康機械選擇的斬鍋**變形。 　　 　　二：千頁(yè)豆腐斬拌機作用： 　　 　　1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。 　　 　　2.改善肉的結構狀況：使肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油。 　　 　　3.破壞結締**薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著(zhù)性和持水性提高 　　 　　三：千頁(yè)豆腐斬拌機原理： 　　 　　諸城匯康高速斬拌機整個(gè)肌肉細胞被包在一層結締**的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持**內部的水分，不能保持外來(lái)水分，因此，在斬切的過(guò)程中必須把細胞壁打開(kāi)，使細胞質(zhì)能游離出來(lái)，斬拌機結構蛋白的殘片游離出來(lái)，吸收水分，并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結合，為穩定的結構提供了保障。 　　 　　因此，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開(kāi)，再把游離出來(lái)的結構細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會(huì )引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強力斬拌。一般肉餡重量20％~35％的脂肪可以在通過(guò)斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò )中構成穩定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò )要更強，這種穩定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。 　　二:千頁(yè)豆腐設備－－《蒸箱、蒸車(chē)、盤(pán)子》 　　 　　千頁(yè)豆腐的蒸制，需要蒸箱***諸城匯康食品機械生產(chǎn)的蒸箱系列，一次蒸250公斤，能快速將千頁(yè)豆腐欲蒸。并能保住千頁(yè)豆腐的原色，原味。蒸車(chē)是按蒸箱的尺寸加工的，一箱放兩車(chē)，盤(pán)子是放在蒸車(chē)上的，是按千頁(yè)豆腐要求定做。千頁(yè)豆腐設備是**省心的選擇。 　　 　　三:千頁(yè)豆腐設備－－《真空包裝機》《油炸機》