50升家庭釀造設備 可用于教學(xué)詳細說(shuō)明
?我們常見(jiàn)的各種谷物都含有淀粉，這一大自然的饋贈不但是我們身體所需的碳水化合物主要來(lái)源，聰明的人類(lèi)還學(xué)會(huì )了將淀粉中的糖轉化為**古老的酒精。 釀造啤酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是將淀粉轉換成被稱(chēng)為“麥汁”的含糖液體，再利用酵母將糖轉換為酒精。 ?糖化 麥芽或是其他淀粉源（就是我們鄙視的玉米大米什么的）經(jīng)過(guò)適當的粉碎后，加到糖化鍋內與熱水充分的混合攪拌，再靜置1到2小時(shí)，這個(gè)過(guò)程使得淀粉轉化成了糖。 洗糟 淀粉糖化之后，則開(kāi)始進(jìn)行“洗糟”。釀造者透過(guò)清洗麥糟來(lái)盡可能汲取可發(fā)酵的麥液。將麥粒從麥汁與洗糟水過(guò)濾出來(lái)的過(guò)程稱(chēng)為“麥汁分離”傳統的麥汁分離方式（Lautering）是以麥芽的皮與殼作為自然的濾層，也就是我們在家庭釀造中使用的方式。 ?煮沸? 經(jīng)過(guò)洗糟的麥汁會(huì )被收集的煮沸鍋內，麥汁中的水分在1小時(shí)左右的煮沸過(guò)程中逐漸蒸發(fā)，但糖分與其它成分則保留下來(lái)。 這個(gè)過(guò)程中啤酒花會(huì )被加入在麥汁中一起熬煮。啤酒花可以分為香型和苦型，啤酒花煮沸時(shí)間越長(cháng)，苦味就會(huì )越濃郁不過(guò)香氣就會(huì )被損耗，所以釀酒師通常會(huì )分段加入不同的啤酒花。 ?發(fā)酵 煮沸的麥汁迅速的冷卻適當溫度后即可進(jìn)入發(fā)酵罐添加酵母。發(fā)酵的過(guò)程大約需時(shí)幾周至幾個(gè)月甚至更久。 很多注重酒花香氣的啤酒在發(fā)酵還再次加入啤酒花增加香氣，這一額外的環(huán)節被稱(chēng)之為“干投”。 有時(shí)釀酒師還會(huì )將啤酒移至另外的容器進(jìn)行二次發(fā)酵以增加啤酒的風(fēng)味，除了再次添加糖或是酵母讓啤酒繼續發(fā)酵之外，將使用過(guò)的烈酒桶或是紅酒桶陳釀啤酒使其吸收另一種酒類(lèi)的特性的這種做法近些年來(lái)非常的流行。 ?其他與包裝 ?在發(fā)酵結束釀酒師會(huì )根據風(fēng)格的需要選擇是否進(jìn)行過(guò)濾，之后就是進(jìn)行灌裝了載體就是我們常見(jiàn)的啤酒桶、易拉罐和玻璃瓶。 ?這里特別說(shuō)明一下玻璃包裝，啤酒對于光線(xiàn)非常的敏感，有報告顯示在強光下只需要五分鐘酒中的物質(zhì)就會(huì )開(kāi)始起化學(xué)反應，而我們常見(jiàn)綠色，白色的瓶子對啤酒不會(huì )起到任何保護作用，所以棕色的瓶子才是**理性的選擇。
