一、**鍋概述: 1、結構：**鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、**筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(cháng)?！　?2、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀(guān)、安裝容易、操作方便、安全可靠。 　　 3、用途：**鍋主要用于食品行業(yè).醫*等各個(gè)領(lǐng)域! 二、**鍋分類(lèi)及選擇原則： 從控制方式上分有四種: 1、手動(dòng)控制型： 　　所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。 2、電氣半自動(dòng)控制型： 　　壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過(guò)程由人工操作。 3、電腦半自動(dòng)控制型: 　　采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理，可以?xún)Υ?*工藝，控制精度高，溫控可達±1℃。 4、電腦全自動(dòng)控制型： 　　全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制，可以?xún)Υ?*工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，**完畢后自動(dòng)報警，溫控精度可達±0.5℃。 從**方式上分有三種： 1、 熱水循環(huán)式**：**時(shí)鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻?！　?2、蒸汽式**：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在**過(guò)程中鍋內存在空氣會(huì )出現冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是**均勻?！　?3、淋水式**：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，**過(guò)程是通過(guò)裝設在**鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能***、快速、穩定的對鍋內產(chǎn)品進(jìn)行**，特別適合軟包裝食品的**。 選擇原則 　　1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很?chē)栏?，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動(dòng)**鍋。電腦半自動(dòng)**鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)**鍋。手動(dòng)**鍋**難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀(guān)很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。 　　2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀(guān)比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)**鍋。 　　3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層**鍋。 　　4、若從節約能源考慮，可選擇雙層**鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。 　　5、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用**鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐**。 　　6、若產(chǎn)品粘稠度很高，**過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式**鍋。 **鍋操作說(shuō)明 一般罐頭食品廠(chǎng)對罐頭作常壓水煮加熱**處理時(shí)都采用本形式的臥式**鍋，本設備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現反壓**。如冷卻需在鍋內進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統）。 　　在**時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會(huì )超過(guò)罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免**時(shí)玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高**溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。