肉松微波**設備/微波**機詳細說(shuō)明
微波食品干燥**設備在食品業(yè)主要應用于各種小包裝食品、瓶裝食品、糕點(diǎn)、餅干、果脯、豆制品、熟食、調味品(辣椒粉、胡椒粉、雞精、香精)面粉等的加熱、干燥與**處理。也使用于對海產(chǎn)品(海帶、紫菜)的干燥；面包、糖、干果、茶葉、*葉、糧食制品的脫水、干燥、**防霉處理。以及對各類(lèi)速凍食品的解凍處理。 微波具有熱效應和非熱效應雙重**作用。微波熱效應**機理的簡(jiǎn)述是：生物細胞是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和有機物等復雜化合物構成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。該介質(zhì)在強微波場(chǎng)的作用下，溫度升高。其空間結構發(fā)生變化或破壞，蛋白質(zhì)變性，影響其溶解度、粘度、膨脹性、穩定性，從而失去生物活性。微波非熱效應**機理的簡(jiǎn)述是：微波作用能改變生物性排列聚合狀態(tài)及其運動(dòng)規律，而且微波場(chǎng)感應的離子流，會(huì )影響細胞膜附近的電荷分布，導致膜的屏障作用受到損傷，影響NA―K泵的功能。產(chǎn)生膜功能障礙，從而干擾或破壞細胞的正常新陳代謝功能，導致**生長(cháng)**、停止或死亡。再則細胞中的核糖核酸(RAN)和脫氧核糖核酸(DAN)在微波場(chǎng)力作用下可導致氫鍵的松弛、斷裂或重組。誘導基因突變或染色體畸變，從而影響其生物活性的改變，延緩或中斷細胞的穩定遺傳和增殖。 簡(jiǎn)單地說(shuō)微波**、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。微波的熱效應主要起快速升溫**作用：而非熱效應則使用微生物體內蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波**溫度低于常規方法，一般比較，常規方法**溫度要在100度以上，時(shí)間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波**溫度*在70至90度，時(shí)間約為幾分鐘。 通過(guò)微波干燥、**處理的食品的保質(zhì)期可延長(cháng)3~8倍，不破壞原有的營(yíng)養成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。與其它干燥、**、解凍設備相比，可縮小占地面積、降低能耗30％~100％。而且不生產(chǎn)“三廢”污染。
