? ? 紅棗是國人傳統的保養食品，含有豐富的營(yíng)養成分。除了部分鮮食之外，大多數紅棗在消費終端市場(chǎng)作為免洗干果產(chǎn)品直接食用；另外紅棗產(chǎn)區地域相對集中，在秋季收獲期集中收獲同時(shí)消費市場(chǎng)面向**。為了便于儲存、運輸和銷(xiāo)售，紅棗需要經(jīng)過(guò)清洗、烘干、冷卻回軟及**包裝加工處。 ? ? ???? 紅棗的清洗：是在達到要求洗凈率、避免損傷的前提下進(jìn)行的，要求簡(jiǎn)單、實(shí)用，便于日常清潔維護。 ? ?????? 現階段紅棗清洗作業(yè)是由自動(dòng)紅棗清洗生產(chǎn)線(xiàn)實(shí)現，主要由高壓噴淋除泥、鼓泡溫水清洗、毛刷清洗、凈水噴淋四個(gè)過(guò)程完成。在整個(gè)過(guò)程中充分實(shí)現水循環(huán)使用、污水雜質(zhì)過(guò)濾及設備清理維護各環(huán)節比較好化，完善的解決了紅棗的清洗問(wèn)題和加工場(chǎng)地的環(huán)境衛生問(wèn)題。 ? 紅棗烘干 ? ???? 紅棗內部含有豐富的膳食纖維和糖分，不同的自然氣候、水土、日照條件及棗樹(shù)本身的生長(cháng)周期、養分獲取情況等共同決定了紅棗的品質(zhì)。甄別紅棗品質(zhì)的標準主要參照它的果形、口感和顏色。質(zhì)量紅棗含有豐富的膳食纖維和糖分，果形飽滿(mǎn)有彈性，口感甜、顏色紅亮。 ? 紅棗干的加工有自然曬干和人工干制兩種方法? ?? 自然曬干由于時(shí)間長(cháng)，且有許多不確定因素，需要大量人工翻動(dòng)，干燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規模操作。 ? 人工干制法： ?? 人工干制方法有很多種，下面主要介紹金凱熱泵烘干機在烘干紅棗方面的應用。 ?? 紅棗加工的**是烘干，紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來(lái)品質(zhì)的前提下進(jìn)行內部水分蒸發(fā)和糖分轉化也就是熟化的過(guò)程。紅棗內部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒(méi)有甜味的物質(zhì)，必須在生物酶的作用下轉化成單糖后才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。我們需要使紅棗內部的糖分在生物酶的作用下充分轉化，就需要增強生物酶的活性。通過(guò)長(cháng)期的實(shí)踐我們找到了紅棗內部糖分轉化的比較好溫度段：60度左右。  1.預熱 ??? 在烘干過(guò)程中，棗果若直接進(jìn)入適宜糖分轉化的高溫環(huán)境，巨大地溫差使紅棗發(fā)生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止紅棗內部水分蒸發(fā)。所以在紅棗烘干前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發(fā)作準備。35℃時(shí)保持6～10小時(shí)，當棗溫達45℃時(shí)，稍感燙手，待7～8小時(shí)后，用力壓棗時(shí)棗身會(huì )出現皺紋；棗溫達45～48℃時(shí)，棗表面會(huì )出現一層小水珠。? 2.蒸發(fā)? ???? 使棗內部的游離水大量蒸發(fā)，此時(shí)，必須提高溫度，在8～12小時(shí)內使烘房?jì)冗_到65℃，切忌超過(guò)70℃。以利水分大量蒸發(fā)，并注意除濕，并保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停地蒸發(fā)水分。當棗果表面出現皺紋時(shí)，說(shuō)明干燥正常。 3.干燥 ?? 當棗內溫度均勻一致，在6個(gè)小時(shí)內可完成此階段工作。因為后期棗內水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過(guò)大，以50℃為佳。此時(shí)相對濕度也降了下來(lái)，如高于60％時(shí)可稍加排濕。隨著(zhù)棗內水分逐漸平衡，也就達到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時(shí)卸出來(lái)。? 4.冷卻 ??? 烘出的棗必須注意通風(fēng)散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內，由于紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發(fā)酵變質(zhì)，棗內的原果膠也會(huì )分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會(huì )使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻后，才能入貯。? ? ???? 　金凱食品熱泵烘干機性能特點(diǎn)： 　　1）、安裝方便：安裝、**方便，占地面積少，可裝于室內、外； 　　2）、高效節能：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量*為加熱器的1／3?1／4；同燃煤、油、氣烘干設備相比，可節省75％左右的運行費用。1度電等于4度電。 　　3）、**無(wú)污染：無(wú)任何的燃燒物及排放物，完全符合食品衛生標準，是一種可持續發(fā)展的**型產(chǎn)品。 　　4）、運行安全可靠：整個(gè)系統的運行無(wú)傳統干燥器（燃油、燃氣或電加熱）中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種***安全可靠的全封閉干燥系統。 　　5）、使用壽命長(cháng)，維護費用低：是在傳統空調的技術(shù)基礎上發(fā)展而來(lái)的，工藝技術(shù)成熟，性能穩定、可靠，使用壽命長(cháng)；運行安全可靠，全自動(dòng)免人工操作，智能化控制。 　　6）、舒適方便，自動(dòng)化、智能化程度高：采用自動(dòng)控恒溫裝置，24小時(shí)連續干燥作業(yè)。 　　7）、適用范圍廣，不受氣候影響：可***適用于食品、化工、醫*、紙品、皮革、木材、農副產(chǎn)品加工等行業(yè)的加熱烘干作業(yè) 　　2、熱泵干燥烘干技術(shù)應用隨著(zhù)工業(yè)化生產(chǎn)規模的不斷擴大，傳統的烘干效率和高成本的烘干方法越來(lái)越不能滿(mǎn)足現有的需求。熱泵作為一項新型、節能的新技術(shù)。在很大程度上解決了傳統烘干效率慢的問(wèn)題和烘干成本高的難題。在烘干效率慢和烘干成本高的背景下，烘干溫度在85度以下的條件下，選擇熱泵烘干將是企業(yè)的一個(gè)優(yōu)先方向。目前，熱泵烘干在眾多行業(yè)中逐步得到了應用。比如：***行業(yè)的***烘干，食品行業(yè)的淀粉、米粉烘干、臘肉臘腸，物料表面油漆的烘干，烘干溫度在85度以下的物料烘干等。熱泵干燥正朝著(zhù)提**燥溫度，開(kāi)發(fā)新型熱泵干燥系統，及熱泵的自動(dòng)控制技術(shù)等方面發(fā)展，熱泵干燥將降低能源消耗和提高產(chǎn)品質(zhì)量?jì)烧咄昝澜y一起來(lái)的技術(shù)將給干燥行業(yè)帶來(lái)重大的技術(shù)**。