電子式面團拉伸儀詳細說(shuō)明
儀器名稱(chēng)：電子拉伸儀?? 電子式面團拉伸儀?? 電子多功能拉伸儀 儀器型號：HZL-350 一.?儀器**技術(shù)特征? ⑴?抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開(kāi)啟輕柔順滑。? ⑵?封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀(guān)美觀(guān)穩重大方。? ⑶?同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線(xiàn)，方便對比其差異。? ⑷?結果保Access數據庫格式，查閱方便? ⑸?電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠? ⑹?程序自動(dòng)零點(diǎn)校準，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖? ⑺?計算機采集、分析數據，簡(jiǎn)捷** 二.?工作原理 在規定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。? 放置一定時(shí)間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線(xiàn)的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團的物理特性。 三、拉伸圖及參數 評價(jià)參數：? 拉伸阻力R50;從拉面鉤接觸面團開(kāi)始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線(xiàn)的高度， 單位：EU 比較大拉伸阻力Rm：拉伸曲線(xiàn)比較大高度， 單位：EU 延伸性E：從拉面鉤接觸面團開(kāi)始至至面團被拉斷，拉?伸曲線(xiàn)橫坐標的距離，單位：mm ? 能量（曲線(xiàn)面積）：拉伸曲線(xiàn)包圍的面積， 單位：cm2 拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值 ●?強筋力面粉，面團具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵。?●?可制作出體積大，結構細密的面包等烘焙食品。 ●?弱筋力面粉，面團彈性差，發(fā)酵耐力差。????????????●?適宜制作糕點(diǎn)、餅干等食品，制作面包則體積小。 5.?技術(shù)參數??? 儀器名稱(chēng) 電子拉伸儀? 電子式面團拉伸儀? 電子多功能拉伸儀 型????號 HZL-350 樣品重量 面粉300g+6g鹽+蒸餾水 揉球器轉速 83±3r/min,20r后自停 搓條器轉速 15±1?r/min 拉面鉤速度 1.45±0.05?cm/s 拉力測定方式 電子壓力傳感器 計算機接口 USB 電?源 AC?220V,50Hz 儀器尺寸 L92?W64?H95?cm 重?量 約115kg
