豆制品加工設備在使用中的注意事詳細說(shuō)明
豆制品加工設備在使用中的注意事項：煮漿的主要目的是使大豆蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性，如果不進(jìn)行熱變性，即使添加凝固劑也不會(huì )產(chǎn)生凝固現象。所謂熱變性，就是通過(guò)煮漿，借助溫度作用，加速蛋白質(zhì)分子的運動(dòng)，相互撞擊，使天然蛋白質(zhì)變成大豆蛋白質(zhì)，也只有當豆漿中的蛋白質(zhì)發(fā)生適當的熱變性后，加入凝固劑才能形成潔白、柔軟有勁、富有光澤和持水性好的豆腦。煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3％消泡劑，加熱要均勻，當漿的溫度達到 75 攝氏度時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。想了解豆制品加工設備的價(jià)格，請登錄我公司徐州彤正食品機械廠(chǎng)查看。
