德工1000L自釀啤酒設備發(fā)酵詳細說(shuō)明
濟南德工自釀啤酒設備信息處：釀造啤酒的工藝很多釀酒師比一些出學(xué)者要更加熟知但具體的操作起來(lái)則有一定的區別，如何控制好糖化過(guò)程中的溫度如何及時(shí)的投料則成為了釀酒過(guò)程中一個(gè)很重要的細節，投料溫度與麥芽溶解狀況和糖化方法相關(guān)聯(lián)，從理論上講，糖化可在任何溫度下投料。 但是由于麥芽質(zhì)量的差異和酶對溫度的依賴(lài)性，投料溫度就顯得十分重要了。只有在適宜的溫度下，酶類(lèi)才能充分發(fā)揮作用。如果麥芽溶解不足，糖化投料溫度應選擇在35度左右，有利二各種酶的浸出，并使酶的作用時(shí)間延長(cháng)，如果麥芽溶解溫良好，含酶量就多，糖化時(shí)間就短，不需要加強烈的糖化方法，因此，糖化投料溫度可選擇50度左右，但是新的研究青蛙，如果采用高溫62-67度的投料工藝，不*糖化時(shí)間短利于節能，而且對啤酒的泡沫和口味穩定性非常有利。原因主要有以下幾點(diǎn)。 定性非常有利。原因主要有以下幾點(diǎn)。 a.減少了蛋白質(zhì)的分解 b.高分子氮含量較多 c.由于啤酒黏度較高，啤酒有較好的泡沫持續性 d.麥汁中氨基氮的含量相對較低 e.*有較少的氨基酸參與美拉德反應 研究青蛙，糖化投料溫度越高，老化物質(zhì)成分越低口味也就越穩定；以及脂肪酶、氧化酶活性也就越低，麥汁和啤酒越不容易氧化，口味也就越穩定；此外，通常情況下投料溫度較高時(shí)，能改善一定分子量的蛋白質(zhì)，如相對 分子質(zhì)量為4100的形成泡沫的生泡蛋白、膠原蛋白和黏性物質(zhì)對泡沫起決定性作用，促進(jìn)了泡沫的形成。大多數情況下，造成單寧常常的蛋白質(zhì)在60度時(shí)會(huì )大量增加。 本文由德工設備為大家推薦 http://www.degonget.cn http://www.sdhanbo.com
